プレハブ料理は中華料理の製造端の前進を実現し、標準化規模化産業チェーンの効率は著しく向上する。プレハブの本質は中華料理の製造段階を標準化した後、後端レストラン(B端)、家庭台所(C端)、先端食品加工企業に移転し、規模化生産を実現することである。食品加工企業は規模の優位性を発揮することができて、レストランはコストを下げて効果を増加して、消費者の収穫は便利で速くて、全産業チェーンの効率は著しく向上します。中華料理系は多く、調理方法は多様で、地方の味の違いは巨大で、中華料理の標準化のプロセスは相対的に緩慢で、近年、飲食業界の人工、賃貸料などのコストの向上に伴い、B端の需要はますます強くなり、同時に冷凍を代表とする鮮度保持技術(保存問題の解決)、複合調味料(味の問題の解決)、冷鎖物流(輸送問題の解決)が急速に発展し、中国式のプレハブ料理は発展の速い車線に入った。
専門のプレハブ企業は規模化、深加工で勝った。複盤中華料理の水餃子の標準化の過程と西洋式ファーストフードサプライチェーンが中国で着地した歴史は、品類の選択、研究開発実力、ルートの管理制御が専門のプレハブ企業の核心能力を構成していると考えている:品類の選択は規模の天井を決定し、主食と家庭料理類に重点を置いている。自己研究と深い加工能力は企業の利益レベルに影響する。異なるチャネルの競争要素が異化し、マルチチャネルレイアウトが将来の方向となる。加工の深さが高く、規模の大きい自研単品はプレハブ製造企業の核心利益点であり、大品類、自研能力が強く、多ルートの専門プレハブ企業が次第に際立つだろう。
中央厨房賦能端末、チェーン加盟拓版図。「中央厨房+端末」のモデルによって、プレハブ企業は従来の小工房経営モデルに徐々に取って代わり、中央厨房プレハブ製品の標準化の程度が高く、端末拓店の加盟の複製性が強く、将来ブランドの加持、品類の開拓などの方式を通じて端末単店の利益を一歩向上させることが期待されている。冷鎖物流輸送半径は限られており、コストが高く、工場配送区域内で一定の店舗密度に達してこそ経済性を保証することができ、明らかな区域と規模の障壁を形成した。
疫情は需給の両端を触媒し、実際の浸透率が向上した。堂食が制限されているため、飲食企業は次々と外食、プレハブなどの非堂食業務に力を入れ、プレハブ製品の数が増えている。同時に、消費者の家庭隔離期間中の料理と買いだめの需要は膨大で、祝日期間中の堂食制限も家宴市場の需要を奮い立たせ、疫病期間中に業界が爆発して消費者の認知を育成し、飲食、新小売、新消費などの企業が次々と入局し、消費シーンと価格帯の上で広範な探求を行い、未来のC端の発展のために基礎を築いた。
投资の提案:现在依然として业界の発展の初期に位置して、B端は饮食企业の本を下げて効果を増加する诉求の下で、需要は比较的に明确で、私达は中华料理の予制料理のB端の长期の市场の空间が万亿を破ることができると予想して、中华料理の品类が多くて、料理の工芸の违いは巨大で、未来あるいは全体の分散を呈して、品类が集中する业界の构造。重点的に3種類の投資機会に注目する:1)生産側は自動化、規模化を実現し、大単品の製造能力を持つ企業は性価格比の優位性によって、優位品類の中で高い市場シェアを占め、 Fu Jian Anjoy Foods Co.Ltd(603345) を推薦する。2)単店モデルが優秀で、サプライチェーンに頼って堀を保護する「中央キッチン+端末」モデルを形成する企業は、 Zhongyin Babi Food Co.Ltd(605338) Suzhou Weizhixiang Food Co.Ltd(605089) を推薦する。
リスク提示:消費需要が弱く、コストが大幅に上昇し、食品安全問題など。
