プレハブ料理の風口の上では、群雄が鹿を追って、江湖はすでになっている。基礎の深い地域は全産業チェーンの配置の先機を奪うだけでなく、「開宗立派」の過程で、業界の影響力を築こうとしている。
最近、プレハブ料理の「江湖」では、異なる「門派」が相次いで「門規」を発表している。広東省がプレハブ産業連合研究院を設立し、7つの団体基準を発表した。山東濰坊が「中華プレハブ産業第一城をつくる」というスローガンを叫んだ後、「中国野菜の郷」を管轄する寿光市はこのほど、4つの団体基準を相次いで発表し、5月18日に地域的なプレハブ料理業界の「英雄大会」を開催した。
「昨年から現在まで、プレハブの概念は引き続き熱く、資本の注目、トップ上場企業は次々と配置され、産業は急速な発展期に入り、市場は業界の関連基準に対する呼びかけもますます強くなっている」。チェーン産業の専門家、和弘コンサルティング社長の文誌宏氏は5月19日、「証券日報」記者の取材に応じ、次のように述べた。インタビューの中で、多くの専門家は、地域団体の基準が徐々に登場した後、全国的な業界規範基準にさらに延長し、基準で産業規範の発展を促進する目標を実現することができると考えている。
地域団体標準基礎打ち
まず今年2月、「中国プレハブ料理の都」と呼ばれるイ坊諸都市がプレハブ料理産業連盟を正式に設立し、さらに5月18日には、「中国野菜の郷」寿光が第1回プレハブ料理全産業チェーン博覧会（オンライン）を開催し、山東イ坊は3年以内にプレハブ料理全産業チェーンの規模を3000億元に達成することを目標としており、プレハブ料理を重点突破している Shenzhen New Industries Biomedical Engineering Co.Ltd(300832) 新業態農村振興斉魯モデル先行区建設の新しい局麺を切り開く。
実際、 Shenzhen Agricultural Products Group Co.Ltd(000061) の門類がそろっている山東イ坊はすでにプレハブ料理「江湖」で先発優勢を占めている。天眼調査のデータによりますと、現在までに、イ坊市のプレハブ市場の主体は2000社近くで、その中で加工分野の市場主体は900社以上で、全国の7割近くを占めています。
称賛に値するのは、プレハブ料理の全産業チェーンを積極的に配置すると同時に、上述の地市及び企業と産業連盟はまだ業界の標準化建設を着実に推進していることである。
例えば、寿光市は5月1日から全国野菜品質基準センターとイ坊市品質検査所など7つの部門が共同で起草した団体基準「プレハブ良好操作規範新鮮野菜」と「プレハブ品質要求新鮮野菜」を正式に実施した。
中国農業科学院野菜花卉所の品質安全と検査技術研究室の徐東輝主任は、「この2つのプレハブ団体基準は、複数の国家基準と規範を引用し、参考にしたもので、山東省初の野菜類プレハブ団体基準だ」と述べた。「団体基準の製定と応用を通じて、プレハブ生産企業が発展過程で直麺するボトルネック問題を効菓的に解決することができ、新鮮な野菜類のプレハブの定義と境界を明確にし、プレハブ業界の発展を規範化し、プレハブ製品の品質と食品安全レベルを向上させるなどの麺で積極的な役割を菓たす」。徐東輝は言った。
また、プレハブ料理産業の大省である広東省もこのほど、プレハブ料理産業連合研究院を設立し、7つの団体基準を発表し、広東プレハブ料理の核心競争力を強化し、広東料理の3大料理係プレハブ料理産業チェーン標準体係の建設を重点的に展開することを目的としている。
中国電子技術標準化研究院の唐暁丹上級エンジニアは「証券日報」記者の取材に対し、「団体標準は組織方式が柔軟で、開発週期が速いなどの特徴があり、いくつかの標準が空白の分野、例えば新興技術分野では、奨励される標準形式であることが多い」と述べた。
「プレハブ料理業界にとって、標準開発に空白区が現れ、この場合、団体標準の方式を通じて、現在の基準に基づくことができる現状を迅速に変えることができる一方、関連企業が標準と結びつけて自身の経営を規範化することにも有利で、業界全体の産業化レベルを向上させ、現在の受動的な市場の名声状況を改善する」。唐暁丹は言った。
ヘッド企業が「事実基準」の形成を推進
中華飲食文化は広くて深くて、異なる料理係、異なる地域の間の違いは大きくて、プレハブ料理業界の異なる「門派」が製定した「門規」は互いに適用されますか？業界標準の未来はいつ「一統江湖」になることができますか？過程で、次々と配置を拡張したヘッド企業はまた標準化建設の過程でどのような役割を菓たすのか。
これに対して、唐暁丹氏は、現在各地の団体基準は基礎であり、先鋒であり、長期的に見れば、依然としてより力とカバー度のある業界基準が必要であるため、関連部門ができるだけ早くこの分野の標準計画と研究製を統一的に計画し、基準化の仕事をタイムリーに導き、標準的に産業規範の発展を促進する目標を実現することを提案した。
文誌宏氏によると、中国式の飲食品は種類が豊富で、極めて差別化されているが、プレハブ業界が統一的な基準を製定できないという意味ではないという。「私から見れば、プレハブ業界は基礎的で、比較的広い業界の統一基準を確立することができる」。文誌宏氏によると、例えばプレハブ料理の基本分類、異なるカテゴリの分類基準など、これによってさらにその基本的な食品安全要求と基準に延長され、これを「一統江湖」のプレハブ料理業界基準の基礎としている。
「中国のプレハブ業界は急速に発展する時期に入ったばかりで、この麺にはまだ多くの基礎的な仕事があり、探索しなければならない」。文誌宏氏も、標準化建設は目前に迫っているが、標準化建設を急ぐことはできず、一定の相対的に広い空間がなければ、産業の発展に有利であると注意した。また、プレハブ産業の発展が成熟するにつれて、対応する基準も絶えずアップグレードし、最適化し、細分化することができる。
業界のヘッド企業が発揮すべき役割について、唐暁丹氏は、標準的な開発と普及の角度から、ヘッド企業は業界の主管部門とのコミュニケーションを積極的に強化し、的確な措置と標準化などの提案を提出することができると考えている。同時に自身の技術と管理上の先進的な経験を総括し、標準に転化することを勝ち取り、サプライチェーンの上下流ひいては全業界に普及させ、「事実標準」の形成を推進する。基準に基づいて全麺的な食品安全を保障する管理システムを構築し、食品安全を見えるところに実行する。最後に、公衆に向けて宣伝を強化し、公衆の信頼を高める。
「ヘッド企業にとって、自身の基礎と影響力を十分に発揮し、今回の業界のアップグレードをリードすれば、必ず業界の地位を固め、より大きな市場シェアを占めることができると信じています」。唐暁丹は言った。
