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科学技術日報記者の馬愛平
2022年栄養週間の間、中国健康促進基金会の健康伝播と促進特別基金と中華予防医学会健康伝播分会はこのほど、「「食の多様な食事のバランス」という外食連合の提示」を共同で発表し、大衆科学が外食食品を選択し、食べ物の多様性、食事のバランスを保つことを提唱した。
中国疾病予防製御センターの栄養と健康所の栄養と健康教育室の劉愛玲主任は外食の共同提示を解読した。彼女は、「外食ランチ栄養貢献分析報告」によると、中国の消費者が外食プラットフォームを通じて注文した昼食は、全体的にサツマイモ類、家畜・家禽類の含有量が「中国住民食事ガイド」の推薦基準に達しているが、野菜類の食品数は少ないと指摘した。ほとんどの消費者が選んだ食べ物の中でエネルギーと脂肪が推奨摂取量を超えており、このような不均衡な食事習慣を長期的に維持すれば、過体重肥満のリスクを増加させやすい。また、ビタミンC、葉酸、鉄、カルシウム、亜鉛など多くの微量元素の摂取が不足しており、人体の必要な基準を満たしていないため、他の食事から補充しなければならない。
では、私たちはどのように外食を選ぶべきですか？「「食べ物の多様な食事のバランス」の外売食連合のヒント」は4つの提案を与えた。
一つは食べ物が多様で、合理的な組み合わせです。バランスのとれた食事モードは人類の栄養需要と健康を最大限に保障する基礎であり、食べ物の多様性はバランスのとれた食事モードの基本原則である。「中国住民食事ガイド（2022）」は、中国住民は毎日少なくとも12種類、毎週少なくとも25種類の食べ物を摂取すべきだと推薦している。食べ物の種類が多い外食を優先的に選ぶことをお勧めします。朝食は少なくとも3~5種類、昼食は4~6種類、夕食は4~5種類に達します。肉と肉の組み合わせ、太さの組み合わせ、食べ物の色の濃淡の組み合わせに注意し、毎日50~150 gの全穀物と雑豆を摂取することに注意しなければならない。よく外食の種類を変えて、長期的に外食の種類を選択しないようにします。お昼に種類の単一の外食を選択すれば、夕食時に適量で食べ物の種類を増やすことができ、同様に食べ物の多様化のニーズを満たすことができます。
二つ目は塩が少なく油が少なく、味があっさりしていることです。多くの外食料理には多くの塩、油、砂糖が含まれており、「健康中国行動（20192030）」では、高塩、高油、高糖などの不健康な食事は肥満、心脳血管疾患、糖尿病などの代謝性疾患と腫瘍を引き起こす危険な要素であると指摘されている。できるだけあっさりした味の料理を選ぶことをお勧めします。蒸す、煮る、煮る、冷やすなどの調理方式の料理を優先的に選んで、揚げ物と漬ける食品を少なくします。外食を注文するときは、注釈に塩、油、砂糖を少なめにするように要求することができます。白水、お茶などを優先的に食事の飲み物として選択し、砂糖を含む飲み物を少ない選択します。
三つ目は巧みに組み合わせて、虹の原則です。研究により、異なる色の野菜と菓物には異なる栄養素と植物化学物が含まれており、虹の栄養原則に従い、異なる色の野菜と菓物を選択することは、食べ物の多様化を容易に実現する方法の一つであることが分かった。野菜や菓物のほかに、主食と肉類を組み合わせるときにも、主食を選ぶときには穀物、小豆、緑豆を含む雑穀ご飯を選ぶことができ、動物性料理を選ぶときには白い魚の家禽肉と赤い畜肉の組み合わせに注意するなど、「虹の原則」を巧みに参考にすることができます。食べ物の豊かな色は視覚的に美しく楽しむことができ、食欲を刺激し、毎日12種類、毎週25種類以上の食べ物を摂取することができるという要求を満たすことができます。食事には野菜があり、毎日菓物があることをお勧めします。旬の新鮮で色の異なる野菜や菓物を優先的に選択する。主食は各色の穀物と豆類を増やし、味と栄養を豊かにします。よく見られる「赤」色の畜肉のほか、「白」色の魚、鳥類の割合を適切に増加させる。
4つ目は栄養補給で、人によって違います。通常、できるだけバランスのとれた食事を通じて食べ物から人体に必要な栄養素を得るべきだ。例えば、長期的に3食で外食したり、外食したりすると、栄養素が不足しやすいなどの問題があります。これに対して、個人の需要に応じて食事改善措置をとることができ、強化食品、栄養素サプリメントを栄養素補充の源として選択し、不足を補い、栄養素不足状況を是正することを含む。家での食事は合理的な食事と体重の維持に促進作用があることを提案し、できるだけ外食と外食の回数を減らすことを提案した。ビタミンミネラルが不足している場合は、食事を調整し、栄養強化食品、栄養素サプリメントを科学的に選択し、合理的に食べる必要があります。仕事中の妊娠女性に対して、多様な食事を得ることができず、バランスのとれた食事状態になった場合、栄養専門家の指導の下で、単一または複合栄養素サプリメントまたは妊婦粉ミルクを選択して補充することができます。
劉愛玲氏によると、外食業界の急速な発展に伴い、外食に対する人々の要求も高まっており、「満腹になる」から「栄養を食べる」までだという。現段階では、中国でも海外でも、外食食品には栄養不均衡の問題があり、科学的な選択が必要です。栄養状況は一人一人の健康と密接に関係しており、一人一人がバランスのとれた食事習慣を維持し、全麺的な栄養の摂取を保証し、自分の健康の第一責任者になることを望んでいる。
