北京堂食は一時停止したが、飲食人は横になっていない。外食、テイクアウト、コミュニティマーケティング、企業団食、異業協力、団体購入……疫病の繰り返しに直麺して、飲食人は知恵を絞って積極的に自分を救う。飲食店の人も自分の方法で疫病防止の仕事に力を尽くしています。温かい料理の背後には、守る勇気があり、戦う決意もあります。
COVID-19疫病の影響で、北京の飲食業の堂食はすでに半月以上停止しているが、飲食企業はそのために停止していない。彼らの中には外食を大いに発展させ、積極的にコミュニティを構築し、小売新製品の開発に力を入れ、露店を出て、在庫を整理すると同時に、周辺住民に新鮮な野菜の購入ルートを提供している人もいる。
5月20日から24日までの間、新京報の貝殻財経記者は多くの飲食企業の責任者と店の店長、従業員などを取材し、企業の抗疫病背景の下での自救方式と便民措置を知る一方で、飲食人一人一人が職場を守った後の温情物語も聞いた。
屋台大軍
積極的な自助であると同時に、人民保険の供給にも便利である
「大丈夫です。疫病後の春を迎える準備をしてください」中層従業員の郭某氏の微信での迷いに直麺して、しゃぶしゃぶグループの賀光啓会長は復道した。取材の過程で、新京報貝殻財経記者は、堂食閉鎖による損失に直麺して、飲食人の焦りが相次いでいるが、より多くの人が努力して堅持しており、古い飲食人は若い飲食人に「疫病後に消費の反弾を迎え、飲食業は必ず再起する」という信念を伝え続けていることに気づいた。
5月22日午後、しゃぶしゃぶ通州区北苑華聯店のレストラン従業員が「しゃぶしゃぶ屋」の前で商売をしている。しゃぶしゃぶの底料のほか、みそ、茶米茶ミルクティー、牛羊肉などしゃぶしゃぶのネット人気商品もある。「私たちのこの屋台は流動式で、デパートが手配した1階の屋台で、複数のカートがコミュニティの入り口に突っ込んで販売することもあります」。通州区北苑華聯レストランの郭鑫店長は、新京報の貝殻財経記者に、「毎朝営業すると、屋台を並べます。販売されている製品はすべてレストランの注文量が高く、コミュニティに必要な製品です」と話した。このしゃぶしゃぶレストランは外食、露店のほか、デパートが組織した短いビデオ生中継販売活動にも参加していることが分かった。郭シン氏によると、生放送に参加した1時間で40個のコースを販売し、販売総額は2000元余りで、「販売金額はそれほど高くないが、多ルートの増収方式でもある。引き続き努力し、コロナ禍後の春を迎える準備をしている」という。
海底掬北京新辰裏店の張春義社長によると、堂食を一時停止する通知を知った後、彼女は店の損失を減らし、店の収入を増やす方法を考え始めた。屋台を出すのは彼女が考えた方法の一つだ。「近くの住民が生活物資を購入するのに便利で、店のために収入を増やすことができる」という考えがあった後、張春義は新辰里ショッピングセンターの物産に連絡し、物産の支持の下で、張春義と同僚は店の野菜、菓物、飲み物、米麺食糧油、自熱火鍋などを階下に引っ越して露店で販売した。現在、海底引き揚げ北京新辰裏店の屋台の仕事は主に張春義の同僚が担当している。この同僚は以前スーパーを開いたことがあり、「経験がある」からだ。張春義氏によると、メーデー期間中、店の露店の収入は毎日約5000元で、その中で最も多い日は7000元以上に達したという。海底引き揚げの責任者によりますと、北京市民が家で食事をしやすいように、海底引き揚げは北京のすべての店の経営方式を調整したということです。現在、海底掬は北京の70余りの店で自提、外送を開通し、同時に、店も外置などの多種多様な方式を通じて多様な便民サービスを提供している。
China Quanjude(Group) Co.Ltd(002186) はメーデー期間から店頭の前に外に並べる形式で商品を販売しており、「北京地区の外に外に出す条件のある店舗はすべて様々な形式の Wuxi Online Offline Communication Information Technology Co.Ltd(300959) 非堂食販売を開いている」。 China Quanjude(Group) Co.Ltd(002186) の関連責任者によると、現在、 China Quanjude(Group) Co.Ltd(002186) オリンピック村の店の外に店を構えている店は、老舗のアヒルの丸焼き、麻辣アヒルの砂肝、マントー、素五目、アヒルの血旺など30種類以上の自家製外食麺、惣菜を発売しており、その中で素五目、マントー、老舗のアヒルの丸焼きは店の「爆品」となっている。四川飯店はオンラインで「巴適軽食集」を開設し、四川軽食、四川あんかけ、プレハブなどを販売している。「プレハブ料理の重量ポンドの発売は、 China Quanjude(Group) Co.Ltd(002186) グループが飲食製品の食品化を突破口とし、新小売市場を占領する新しい措置であり、 China Quanjude(Group) Co.Ltd(002186) グループが全力を尽くして疫病予防・コントロール期間中の首都飲食供給保障任務の具体的な体現でもある」。
北京朝陽区に住む消費者の李さんは、新京報の貝殻財経記者に「毎日核酸を作りに来て、ついでに買い物をしました。これらのレストランの屋台の食材は確かに豊富で、選択も多くなっています。そして、彼らの屋台でネットよりも安いものがあることに気づきました！」
ボランティア支援
飲食企業の組織従業員が「ホワイト」になった
北京堂食が一時停止した後、客観的に仕事量が減少し、飲食企業も次々と人員調整を行った。例えば、海底掬各店舗はオフライン店舗の接待、サービス顧客の重心をオンラインに移し、現在はすでに外送、自提、オンラインコミュニティマーケティング、便民集市、便民簡食、団食などの販売ルートを広げており、「多くのサービススタッフが外食の兄に変身し、食事を消費者の手に届けている」。
消費者の食卓を全力で保障し、守ると同時に、飲食企業も自分のできる限り積極的に疫病対策に参加している。海底掬十里堡店と八里荘コミュニティの従業員はよく知っていて、4月末から、店は積極的に従業員を組織してコミュニティにボランティアをして、核酸検査の仕事に協力します。店のマネージャーの霍国花氏は、4月27日に北京で雨が降ったことを覚えている。
防疫を誌願すると同時に、飲食企業もコミュニティの認可を得た。海底掬北京華聯万柳店の楊雲暁社長によると、5月20日から、店は週辺の街に朝食や昼食弁当などを配送し始め、現在も注文量が上昇し続けており、毎日の朝食、昼食はそれぞれ200食前後だという。「私たちはコミュニティのためにできる限りのボランティアサービスを提供しただけで、コミュニティは逆に私たちのビジネスを助けてくれて、私たちもとても感動して、これから私たちの製品を絶えず改善して、みんなに豊かで栄養のある食事を提供して、みんなの海底引き揚げに対する信頼を裏切ることはありません」
5月23日、府掬麺北京華貿天地店の盧偉店長と、いつものように忙しく働いています。堂食は一時停止したが、府すくい麺の営業時間と変わらず、盧偉の出勤時間も変わらない。盧偉氏はすでに和府で何年も働いており、2020年初めの飲食業「寒い冬」を経験したこともあるため、北京で堂食を一時停止したというニュースが伝えられると、盧偉氏は淡々とした態度を示し、すぐに店の従業員の仕事内容と職責の調整に着手し、外食とバッグの提供業務を大いに推進した。
店の日常的な運営を管理すると同時に、盧偉も疫病予防のために何かできることを考えている。「4月末、核酸を作りに行ったとき、第一線で疫病対策の仕事をしている「白」たちが苦労しているのを見ました。そこで、コミュニティ書記に連絡して、飲み物や軽食を提供できるかどうかを見に行きました」。コミュニティ書記の同意を得た後、盧偉氏はすぐに自分の所属する大区の総監とコミュニケーションを取り、すぐに会社の経営陣の支持を得た。「その後、私たちは毎週コミュニティの『大白』たちにアフタヌーンティーを送り、費用は会社が負担します」。
盧偉氏によると、核酸常態化の初期、コミュニティのボランティアは人手不足で、彼も従業員をコミュニティの防疫を支援するように手配したことがあるという。「主に秩序を維持する仕事をしています。私たちはまずコミュニティの責任者と交流し、彼らの正常な仕事を邪魔しないで、できることをします」。
疫病の下で、外食の輸送力を確保し、できるだけ早く届けるために、和府は中国初の産業園内の無人機配送の常態化試験運営にも参加し、技術手段で配送効率を向上させた。和府すくい麺の責任者によると、現在、この航路は深セン地区で試験的に展開されている。
過去1週間、毎朝6時前に、しゃぶしゃぶグループの数十人のボランティアが北京の南六環外の町に現れた。現在までに、彼らはすでに黄村鎮に協力してコミュニティの当番、環境の消滅及び万回以上のデータの入力などの仕事を展開した。「防護服と防護麺を着た瞬間、心の中の使命感と責任感が生まれた」。しゃぶしゃぶグループのボランティアチームの一員として、湊大興緑地レストランの従業員王帥治氏は記者に「私は医療関係者に核酸サンプリングの仕事を協力する責任を負っています。風を通さない防護服を着て、トイレにも行けず、食事も水も飲めません。体は空気が通らず、汗がすぐに服を濡らしてしまいました。またマスクをしているため、息が上がって防護マスクに水霧になってしまいました。この時、私は第一線の抗疫病医療関係者の苦労を本当に体得しました。その言葉のように、空から降ってきた英雄はいません。身を挺するしかありません。出てきた凡人。」
