呉佳も21世紀の経済報道記者に、「線量を離れて毒性を語るのはすべてごろつきだ」と指摘した。
「空気釜揚げ版乾鍋ポテト！」
「空気釜揚げ焼きナス！」
「空気釜で牛の肋骨を焼いて、レシピは一つを求めます！」
これは北京が家庭で疫病に対抗することを要求してから、いくつかのコミュニティの中で毎日の日常的な共有相互作用の中で、「空気釜揚げ」はうっかりして話題になった。
実際、空気釜も確かに「爆発的」で、特に台所家電の低迷が続いている背景には、意外にも異軍突起が新製品になっている。奥維雲網の統計によると、13種類の厨小家電のうち、2022年第1四半期に空気釜の販売量だけがプラス成長し、オンライン小売規模は161%、オフラインは86.6%上昇した。
ある家電業界のアナリストは21世紀の経済報道記者に、「疫病オタクがリビング経済、キッチン経済を生み出し、同時に「怠け者経済+独身経済+健康経済」などの多重要素を重ねたため、空気釜などの小型家電の需要が急増し、販売量が大幅に増加した」と分析した。また、空気釜は社交的な属性を持っており、疫病オタクの間に多くの消費者が社交プラットフォームで美食を共有するのを楽しみにしており、空気釜も人気を集めている。
しかし、同行しているのは、「揚げ」の属性のため、「空気釜揚げは癌になる」という話題も絶えない。5月24日、「専門家は空気釜を多く使うことを提案しない」と熱捜一に突入した。先ごろ、「医師」と「科学研究専門家」が肝臓がんを患って食べ物の中のアクリルアミドに帰結し、空気釜をアクリルアミドを発生させた張本人として、「空気釜は通常の揚げ物より発がん性物質を多く発生させる」と直接断定したという記事があった。早い時期、この話題も2019年12月に韓国消費院に提出され、製品の注目度が高くないため中国ではあまり議論されていなかった。2021年、香港消費者委員会は再びこの問題を披露した。
では、空気釜は本当に癌になるのでしょうか？これも多くの消費者が関心を持っている問題だと信じています。
逆ポテンシャルブレイク
奥維雲網（AVC）の2022年1~3月の累計全ルートの総販売データによると、台所の小型家電（炊飯器、電磁炉、電気圧力鍋、豆乳機、破壁機、ミキサー、ジューサー、電気ケトル、焼き機、電気蒸し煮込み鍋、養生ポット、卓上シングルオーブン、空気揚げ鍋）の合計13品目の小売額は135億元で、前年同期比11.1%減少した。小売量は5957万台で、前年同期比13.4%減少した。
キッチン家電は家電業界のオプション品として、低迷環境の下で挫折がさらに深刻で、上記13品は空気釜を除いて、2022年第1四半期の小売額は117億元で、前年同期比19.1%減少した。小家電品類にとって、オンラインの割合は膨大で、疫病の影響で宅配便が停滞し、小家にとって深刻な打撃である。
空気釜揚げは「逆勢ブレイク」と言える。2022年第1四半期の空気釜ラインの小売規模は161%上昇し、ライン下は86.6%だった。
実際、疫病の下では、空気釜の勢いが急上昇している。新思界産業研究センターが発表した「20212025年の空気釜市場の需給現状と経営指標の深さ調査分析報告」によると、2020年の中国の空気釜需要量は1638.1万台に達したが、この数値は2016年に74.39万台にとどまった。
奥維雲網（AVC）の全ルート推定データによると、2021年の空気釜の小売額は43.8億元、1504万台で、市場規模は発展長年の成熟品類の電気圧力鍋に次ぐもので、2022年まで市場の成長勢いは依然として強く、奥維雲網（AVC）の全ルート推定データによると、2022年1-2月の累計では、空気釜の小売額は12.0億元に達し、2021年同期より148.7%上昇した。
20倍を超える市場需要の増加幅は、業界の予想を完全に超えている。
空気釜業界も多くのプレイヤーの進出を引きつけ、現在、山本、美的、九陽、 Zhejiang Supor Co.Ltd(002032) 、小熊、東菱などのブランド市場の表現が比較的に良い。その中で、山本の2020年の空気釜の販売量は全体市場の半分近くのシェアに達した。2021年、美的、九陽、 Zhejiang Supor Co.Ltd(002032) は空気釜分野の配置を拡大しています。
市場の爆発も、空気釜の第一株の比依株を成し遂げた。2014年、比依株式会社は空気釜の開発を始めた。1年後、比依が自ら開発して生産販売した空気釜は日本、韓国など東南アジア市場を急速に占領した。2019年、比依は再び空気釜のアップグレード製品空気オーブンを発売し、その後、この2つの製品は比依会社の主な業務となり、販売比は75%以上に達した。
しかし、興味深いことに、今は空気釜が大ヒットしていますが、5、6年前に登場したばかりの空気釜は「鶏の肋骨」と見なされる存在で、「空気釜はIQ税ではないか」という議論も頻発しています。現在反転している「ストーリー」について、上記のアナリストによると、疫病は絶対的な主要な要素であり、またインターネットの配当、若者世代のオタクモード、怠け者モードなども熱いコースになっているという。
空気釜爆破は癌になる？
「天を爆破して万物を爆破する」という空気釜が爆発した後、擬問の声もあった。5月24日、「専門家は空気釜を多用することを提案しない」と直接熱検索を行い、「発癌」、「栄養流失」は2つのキーワード群である。
これについて、中国の登録栄養士で科学普及作家の呉佳氏は21世紀経済報道記者に、この問題に注目しているが、この結論に対してより客観的に見る必要があると指摘した。
空気釜は熱を外部から内部に伝える加熱方式を利用しており、この過程で食べ物の内外部に温度勾配（つまり温度差）を形成することは避けられないため、外焦里の柔らかい効菓を形成することができる。
カリカリの効菓をもたらすには、高温になると確かに発がん性物質が発生するが、多くの調理過程でも可能性がある。
「空気釜揚げは揚げ物を食べる人に迎合しており、揚げている間にも発癌物質が発生します。空気釜揚げの利点は、調理中にこれ以上油脂を導入せず、食べ物の表麺を迅速にカリカリさせ、揚げた食感を模擬することです。空気で揚げた食べ物と蒸したものの対比は、出発点が異なるため、比較にも適していません。空気釜揚げを食べる人は純粋な養生ではなく食感のために食べることが多い」。呉佳氏は21世紀の経済報道記者に、食事の100%健康を追求するには、蒸す、煮る、冷やすなどの軽度の調理を提案すると指摘した。
同時に、呉佳氏は、一つの問題を考えるときにその背景を考慮する必要があると指摘した。空気釜をずっと使う人はいないので、空気釜が調理できる料理には限界がある。例えば野菜やご飯は「空気揚げ」ができません。「何に比べて、揚げ物に比べて、空気釜揚げは相対的に健康的ですが、蒸すよりも、煮るよりも、冷やすほうが健康です。空気釜揚げは結局高温調理の過程であり、深刻な水溶性ビタミン、抗酸化物質などの損失が発生するからです。
バーベキュー、フライ、空気揚げにかかわらず、こんがりとした表皮が現れると、アクリルアミドなどの発がん性物質を含む有害物質が発生する可能性があることを意味します。」
アクリルアミドはすでに世界保健機関国際癌研究機構（IARC）に2 A類発癌物として登録されており、この種類の発癌物は主に実験動物の発癌性データに基づいているが、人体にも発癌する可能性が高い。動物実験において、生理指標に影響を与えることができる最小用量は、1日あたり体重数百マイクログラムである。海外の多くの調査データによると、一般の人が食べ物から摂取したアクリルアミドはほぼ毎日体重1マイクログラムの量級にある。
これに基づいて、呉佳も21世紀の経済報道記者に「線量を離れて毒性を語るのはすべてごろつきだ」と指摘した。「少し健康的ではない食べ物を食べて口の中の欲を満たすかもしれませんが、新鮮な野菜や菓物など、他の健康的な食べ物を摂取することでバランスをとることができます」。
また、疫学調査では食品中のアクリルアミドが癌やその他のリスクを増加させていることは発見されておらず、WHOと国連食糧農業機関の合同専門家グループ（JECFA）は「安全摂取量」を設定する十分な証拠がないと考えているという報道もある。前の考えに基づいて、彼らは「アクリルアミドは公衆衛生問題になる可能性がある」と結論し、長期的な研究を提案した。今日で20年が過ぎても、更新された危害証拠はなく、JECFAも当初の結論と提案を維持しています。
米国の関係責任者はこれまでメディアの取材に対し、「現在、世界各国には調理器具や食品に対するアクリルアミドの含有量基準がない。世界保健機関国際癌研究機構はこの物質を2 A級発癌物としている。すなわち、アクリルアミドが人間に発癌する可能性があることを示す十分な証拠はまだなく、日常生活で接触している65以上の温かい飲み物、赤肉（豚や牛、羊の生肉）などにもこのレベルの「発がん性物質」があるため、「空気釜で食べ物を焼くと発がん性物質が基準を超える」「空気釜で爆発すると発がん性がある」という説は事実無根だ。
長年にわたって健康主食分野の技術研究に従事してきた江南大学食品学院の李永富教授は、21世紀の経済報道記者に、揚げ物は本来よく使われない調理方法であると指摘し、空気釜に対する態度は恋愛をすることであり、結婚しないことであることをイメージ的にたとえた。「たまに空気釜揚げの食べ物を食べるのは問題ありませんが、よく食べると問題になる可能性があります。空気釜揚げの過程では、確かに栄養が失われ、発癌有害物質も発生するからです」。
