午前10時、山東省青島市北区の博山路にある「1903青島酒場利源店」の一日の営業がスタートした。 古い繁華街にひっそりと佇む1903青島酒場麗源は、他の温かい雰囲気の居酒屋とは異なり、まるで「異常」である。優雅なブックバー、静かなティールーム、居心地の良いパン屋、レトロムードのミルクティー店、そしてもちろん、さまざまなビール。 ……1シーンより多く 幅広い年齢層を取り込むことに成功している。 “6月末の試験オープン以来、個室は2〜3日前から予約が必要なほど連日熱気に包まれています。” 1903青島酒楼梨園」の店長である田義明は、記者団にこう語った。
梨園酒場の活況は、600 Jinzhou Port Co.Ltd(600190) 3酒場の繁栄の縮図である。 青島は現在、60以上の都市に260以上の1903パブを出店し、消費者に好評を得ています。
豊かで多様なシーン青島1903年のパブを「風雲児」にしたのは、没入感のあるシナリオベースのオペレーションです。
最近、記者は1903青島居酒屋Liyuan店に来て、唯一の1階ホールは、人々の完全されている見て、とてもにぎやかな賑やか。 記者が振り返ってみると、100年以上の歴史を持つ古い中庭の跡地に改装されたこのパブは、中庭の独特の空間パターンを巧みに利用して、ビールバー、ミルクティーバー、ブックバー、ティールーム、ベッド＆ブレックファーストなど、互いに独立しつつ相互依存する8つのシーンを計画し、その装飾スタイルもレトロとモダンとのインタープレイを人々に感じさせてくれるものであった。
“写真を撮るのが好きな人は、ここのランダムなシーンで映画ができ、静かなのが好きな人は1階のブックバーで本を読みながら飲み、にぎやかなのが好きな人は外で音楽を聴きながら飲み、自慰をし、ビジネスシーンでは個室で話し、離れたくない人はB＆Bで泊まる “と、それぞれの消費・体験ニーズに応えたいのです」。 ” 田易明は、利源店を消費者が自由に選択でき、店全体を高度に活用した「没個性的なシーン型スーパーマーケット」であると紹介した。
記者は上海から青島を訪れた若いカップルに会ったが、彼女の劉田は、ここでの体験は素晴らしく、クラフトビールがおいしいだけでなく、ミルクティーやアイスクリームも特別に作られていて、人々にさわやかな感じを与えたと語った。
“バリューフォーマネー “を追求するこれまでの消費哲学が若者によって再構築され、情緒や愛情、独自性にお金を払う「ラブプライス比」がトレンド消費のキーワードになっています。 青島の新しい消費シナリオの創造は、消費者のグレードアップに対する新しい需要に積極的に応えるものです。” と、 Tsingtao Brewery Company Limited(600600) 文化通信社董事長の朱俊海は語った。
小麦の香りをたどって1903年のクラフトビール工場に到着した記者は、入口の地面に置かれた巨大な透明ガラスに皆の目を奪われ、下を見ると、テクノロジーを駆使した缶詰ラインが高速で走っていた。 600西海岸クラフトビール園のマネージャー蘇暁峰は、この「大物」を青島ビール初のクラフトビール生産ラインとして紹介し、直接テーブルに流れるワインを生産し、没入型「工場飲み」の新しいシーンによって、この「大物」を紹介しました。 工場で飲む」という新しい没入感のあるシーンで、1903年のクラフトビール工場は、オープンからわずか2カ月で600席以上のカジュアルシートの回転率が上がり続け、個室がなかなか見つからないという大ヒットとなりました。
“主人が2日前に仕事仲間と一度来て、とても美味しいと感じたので、今日も家族を引き連れて「ビール」を飲みに来たのですが、個室が人気で、カジュアルな席しか座れませんでした。” 青島に住むMeng Jieさんはこう言った。
青島ビールは、ジオカルチャー、ブランディング、サービスを統合し、「一店一策」によって独自のシナリオを強化し、新世代の消費者観に沿った一連の「交通コード」を解読したと伝えられています。 1903タバンは、「没入型シーンベース」のリーチにより、社会的な良いクチコミから実際の消費者のパワーへと分断することができました。
着実な品質向上青島がパブをやるのは、突然の思いつきではなく、8年間の「進化の道筋」なのだ。 2014年当時、青島は大きな集落でガレージを3つ開放してコミュニティパブを開きましたが、あくまで実験であり、2018年には数十軒しかオープンしていませんでした。
2019年、青島は戦略的かつ大胆にTsingtao1903青島パブの出店を開始し、2020年までに200店舗以上に到達する予定です。 “これは消費者の需要に応えるため” 朱淳海氏は記者団に対し、ビール消費は高級化、シナリオ化、社交化へと進化しており、消費者の需要に応えるため、青島は「魅力的知覚品質」というコンセプトを打ち出し、シナリオ型パブは消費者にこのコンセプトを感じてもらうのに最適の手段だと説明した。 “パブは、ブランドプロモーションの新高値、新商品体験の新高値、新鮮で高級なビール消費の新高値という「3つの新高値」を目指す。”
しかし、「居酒屋を開く」ことと「ビールを作る」ことは全く別のことです。 朱淳海は、パブの開業で最も難しいのはサプライチェーンと標準化をどう解決するかであり、サプライチェーンの中で最も難しいのは、新鮮なビールをいかに最短時間で全国各地に届けるかということだと認めている。
“青島オリジナルビールの醸造工程は厳しく、青島現地でしか生産できません。 オリジナルビールの賞味期限はわずか7日間で、迅速に納品する必要があります。” 朱淳海は、この問題を解決するために、青島ビールではデジタル駆動のサプライチェーンを通じて端末データの同期を実現し、本来の注文発送モデルを打破したと語った。 現在、青島オリジナルシロップは、同じ市内では2時間以内、山東省では翌日、省外では翌々日に配達されており、1903の各パブには冷蔵倉庫があり、オリジナルシロップを地理的に越えて輸送するという問題を完全に解決している。
規格はさらにあらゆる面で関与しています。 利源商店のテイスターである郭淮宇は、出勤するとまず前日のワインをパイプから絞り出し、注ぎ、貯蔵パイプ全体を徹底的に洗浄する。 この一連の動作が終わると、コールドチェーン車からその日の生乳も届けられ、パイプに接続された生酒を2タップ注ぎ、試飲してビールの鮮度を確認してから、扉を開いてお客を迎える。
“すべてのプロセスには、感覚ではなく、正確なデータがある。” 蘇は、50人の試飲チーム、6人の食品研究開発専門家、6人の酒類研究チームについて、”原材料と工程を標準化することによってのみ、作られるビールや食事は高い水準に保たれる “と説明します。
朱淳海のオフィスには、スマートなデータキオスクがあり、世界中の1903軒のパブの酒類の売り上げや客数などの数字が常に飛び交っている。 “消費者の「正確な肖像」を得ることができ、その後の研究開発において、より直感的で効果的な指針を得ることができます。”
社会的属性の強化国内のビール業界では、パブの出店が新しいトレンドになりつつあります。 Beijing Yanjing Brewery Co.Ltd(000729) 中国北部には「燕京酒號」が200店舗以上あり、中国資源雪は成都で「雪花無限酒店」を ……続きを読む
“パブは、消費者が純粋なビール文化をゼロ距離で体験できる没入型ビール＋消費生活体験の新しいシーンであり、ビールとおしゃれな文化観光を組み合わせたビジネスモデルのモデルとなり、高級ワイン文化の消費者に新しい体験と業界上昇気流の新しい空間を開くことは間違いない。” 中国ワイン産業協会の事務局長であるHe Yong氏は、次のようにコメントしています。
パブブームの本当の理由は、「シーン設定」であることを、何勇は明かした。 2021年9月、香港で中国パブの第一号銘柄である「海雲旗」が上場し、パブブームを後押しする。 また、外食産業でも大きな役割を担ってきました。 このほか、西北がビール夜市を、海迪洛が三里屯に居酒屋を、餃子販売の日家徳が日家徳餃子酒場を、茶葉ブランドの内雪茶が内雪酒店を始めるなど、飲食大手も越境開業している。
また、パブもソーシャル化が進んでいます。 “現代の消費者の美的感覚や品質に対する要求から、若者のビールに対する要求は、製品側では高品質・高付加価値・多様性・鮮度、シーン側では社交的雰囲気・娯楽や交流・儀式・鮮度に反映されます。 品質、ブランド、体験、シーン、雰囲気、ライフスタイル……この多面的な要求に、パブは物理的にも精神的にも応えてくれるのです」。
コンサルティング会社フロスト＆サリバンのレポートによると、中国のパブ数は2015年の34,700店から2019年には42,100店に増加し、2025年には56,900店に達し、業界の収益は1,839億元に達すると予想されています。 1,000億元規模のブルーオーシャン市場が形成されつつある。
このことは、ビール会社が単に浅くパブを出店するのではなく、新しい分野を開拓していく可能性があることを示しています。 ビール業界にとっても、この新しい領域は新たな課題をもたらします。新たな能力の再構築を必要とする新しい軌道への横断という課題に加え、ビールの研究開発能力もより高い要求を突きつけてきました。 朱淳海は、もし青島が昔のように数種類のビールしかないままだったら、パブの出店は不可能だと認めている。 現在では50種類以上のビールがあり、パブ開業の最強のベースになっている。
現在、中国の多くのビール大手は、消費者の需要に応えるため、より多くの種類の製品を導入するための研究開発努力を強めています。 また、青島ビールは、世界の最新の製品・技術動向を収集するために特別なクラフトビール教室を設置し、多くの新製品を準備しました。 “西海岸の多様な消費者の嗜好に応えるため、わずか2ヶ月で24種類の新しいクラフトビール製品を開発しました。” 技術研究開発センター新製品開発部長の興磊（シン・レイ）氏は、次のように述べています。
