中新財経3月27日電(左宇坤)「鍋が火をつけると、楽しいのは私です。」みんなが集まってにぎやかに食事をするといえば、真・花火に満ちた鍋が人気です。
鍋料理が好きな人は少なくありません。しかし、商売に困っている鍋屋は、もっと多い。
海底捞上市首亏:売上高が4割増加しても42億
23日夜、海底引き揚げは2021年の成績表を提出した。収入は411.1億元で、2020年より43.7%増加した。41.6億元の損失で、このデータは以前の海底すくいが発表した利益警報公告の中で最も損失の上限を推定した45億元を下回った。
海底引き揚げの過去2年間の急速な拡張戦略は損失の種を埋めた。2021年の閉店計画は長期資産の使い捨て損失、減価損失、および管理職が慎重な態度で計上した減価損失が36.5億元を超えた。
2021年末現在、260軒の海底すくいレストランが「キツツキ計画」で永久閉鎖され、32軒のレストランが一時休業した。
閉店による損失のほぼ9割を除き、2021年の経営難について、海底引き揚げ執行役員、首席戦略官の周兆呈氏は中新財経に内、外の2つの原因を言及した。
「外部の原因は、消費者の消費習慣や動力への影響が繰り返され、原材料の上昇などの運営コストの圧力にある。内部の運営管理においても、一部の地域では商圏の成熟度が不足し、優秀な店のマネージャー数が不足し、これまでの急速な店舗開拓が顧客の分流を招いたなどの問題がある」。
しゃぶしゃぶ十年初損:店を閉めながら店を開く
同じ香港株に根を下ろし、同じ鍋スター株でも、しゃぶしゃぶは同じ「苦しみ」を受けている。
3月11日、しゃぶしゃぶは2021年の利益警報を発表した:2021年のグループの予想収入は61.5億元で、前年同期より約13%増加した。しかし、純損失は約2.75億元から2.95億元の間にある。2020年に比べて約1149万元の純利益を実現し、黒字から黒字に転換した。
1998年、「卓上鍋」をラベルにしたしゃぶしゃぶが「一人鍋」の空白市場に切り込み、若者の寂しい胃と魂を慰めた。今回の純利益が赤字になったのも、10年ぶりだ。
偶然にも、しゃぶしゃぶの昨年の主な損失原因は、大規模な閉店やレストランの経営業績の下落でもある。
2021年8月、「しゃぶしゃぶは200店を閉鎖することにした」とヒットした。当時、しゃぶしゃぶ創業者の賀光啓氏は、一部の店で深刻な立地ミスがあり、赤字を招いたため、200店の赤字店を閉鎖することにしたと明らかにした。
しかし、しゃぶしゃぶの進撃の火は消えなかった。前足は200軒以上閉鎖されたばかりで、後足は利益警報の中で公告した:2022年度には、新開店の立地はより慎重な態度を取って、展示店を約156軒継続する。
「慎重な態度」とは、「東拡南進」をしゃぶる拡張戦略のプロセスに対応している。現在、しゃぶしゃぶ店の大部分は北方地域に集中しており、2020年の新聞では、今後3年間、華東、華南市場の開発に集中すると明らかにした。
掬王二次交表:上場は容易ではないと言いたい
赤湯の辛い川式鍋とは異なり、胡椒豚腹鶏白湯の広東式鍋ブランドが王をすくい、「鍋のスープにクコを入れる」養生の道を歩んでいる。
広東式鍋には「打辺炉」という名前があります。つまり、炭を囲んでストーブを焼いてしゃぶしゃぶしながら食べるという意味です。そのシンボル的な特色は、食前に鍋から熱いスープを盛って胃を開き、差別化することだ。
川渝鍋に次ぐ2番目の鍋細分コースで、「広東式鍋の1株」が誕生しようとしている。3月14日、王すくいは港交所に株募集書を提出した。
しかし、これはすでに王をすくう「二次配達表」だ。昨年9月に提出した募集書が6ヶ月も更新されていないため、今年3月1日に上場申請が失効した。しかし、十数日後、すくい王は再び港交所に申請を提出し、再び「活性化」した。
これは少し奇妙な態度の原因で、すくい王が最近更新した株募集書からも分かるかもしれない。2021年、すくい王は年間13億元を稼いだが、利益は2020年の6604万元から1313万元に下落した。
2人の香港株の先輩が店の拡張に先頭に立っているが、現在150店しかない王にとって、拡張は必至の一手のようだ。
王さんの募集書によると、2022年、2023年、2024年に44軒、60軒、80軒のレストランを開設する計画で、今後3年間で店舗数が2倍以上になることを意味している。
しかし、「急速な持続的な拡張計画は、リスクや不確実性の増加を招く可能性があります。」王すくいも経営リスクの中で告白した。
鍋はいい商売ですか?
頭の鍋ブランドたちはあまり容易ではないようだ。しかし、実際には、中国の40万軒以上の鍋や関連企業の発展は、同じ鍋の中の時が沸いたり薄くなったりしているように、波乱万丈のこともよくある。
現在、鍋類集団は弱体化の周期に入っており、一部の企業の盲目的な拡張と重要な関係があるだけでなく、疫病の衝撃の影響にも耐えられない。疫病の下で集まる生活習慣を減らし、「鍋を囲む」ことを考えなければならない選択にした。
そのため、低挙低打のファーストフード軽食ブランドはより強い利益能力を示している。例えば、発売を準備している楊国福麻辣熱は、5000以上の加盟店に頼って、2021年前の第3四半期に純2.02億元を稼いだ。農村ベース傘下の2つのブランドを合わせて1000以上の店があり、2021年前の第3四半期の純利益は1.62億元だった。
しかし、千億規模の市場体量は、依然として鍋市場の強い支えである。
昔、中華料理企業が資本市場に進出したとき、より標準化され、より複製されやすい鍋はその中の旗を担いだ人だった。早年に香港に上場した小肥羊から、百億ドルの市場価値を創造したしゃぶしゃぶ、海底すくい取りまで、「第四株」に衝撃を与えようと躍起になったすくい取り王、七天欣、そして億元級の融資巴奴、周師兄、珮姉まで、鍋市場には依然として資本が湧いている。
「鍋企業はやはりサービス、シーン、食材、大単品の製造に力を入れ、国境を越えたマーケティングを通じて若い消費者の流量を獲得しなければならない」。食品業界の朱丹蓬研究員は、海底すくい、しゃぶしゃぶなどの鍋の頭部ブランドは2022年にも赤字になるだろうが、赤字面全体が徐々に縮小すると予想している。
周兆呈氏は、疫病が緩和されると、全体の経済発展と新しい消費需要が飲食業界の消費の回復とグレードアップを大いに推進すると明らかにした。「まだ不確実性はあるが、今年の飲食業界の回復と収入の増加には非常に高い期待と自信がある」。
鍋屋に入って、「スープと肉が出会うと、世の中に勝つ」という楽しみを望んでいますか。
