コロナ禍の特殊な時期、あまり見られなかったレストランのバッグが、舞台裏から台の前に向かっていた。
一方、これはオンラインで消費が停滞している背景の下で、レストランが困難に自助する手段である。一方、材料パックに代表されるプレハブは、B端からC端に浸透する構造的な変化を経験しており、疫病の影響で、レストランは新しい推進者となっている。
現在、プレハブ料理は依然としてB端を主としており、C端では消費者市場で育成されている段階にある。同時に、C端もプレハブメーカーのブランド化の重要な配置とされています。疫病の下で、レストランでプレハブ料理を販売する効菓は一般的で、コミュニティの団体購入プレハブ料理の「寒さにあう」及び性価格比と多様化には限界があるなどの問題があり、依然としてプレハブ料理生産企業がC端への開拓に直麺する挑戦である。
疫病の下でレストランでプレハブを販売しています
「疫病で堂食が許されなくなってから、私たちは外食に気をつけています」。北京朝陽区金匯路のある牡蠣、ステーキ、海鮮鍋を経営する洋食店の店員は財聯社の記者に伝えた。
同店は普段、入店客単価が500元前後で、北京の高級レストランに属している。この店はお腹が空いていますか？プラットフォームから238元で、配送料は11元です。
店員によると、以前は海鮮や牛肉などの食材しか売っていなかったが、今年4月下旬にプレハブの鍋セットが発売された。
疫病がさらに深刻な上海では、外食プラットフォームでも多くのレストランがプレハブや食材原料を含む様々なプレハブ料理を販売している。上海淮海中路のあるレストランの出前ページでは、普段販売されている完成品の料理ではなく、唐揚げ、熟枝豆、和風牛丼などの料理原料バッグが置かれています。同店のカスタマーサービス担当者によると、これらの製品はすべて「他の人のもの」で、普段は店内でこれらのバッグを使用することはなく、店舗はまだ正常に営業していないという。有名な日本式ラーメンチェーン店は、出前プラットフォームで自熱ラーメンをオンライン化し、チュートリアルを添付している。
外食産業化の背景には、レストランがプレハブを使うのは秘密ではない。しかし、疫病がオフラインの消費停止ボタンを押すと、堂食の回復はまだ難しく、原料在庫と経営圧力、外食製品の安全性を考慮して、レストランは外食プラットフォームで直接プレハブ料理をオンラインにし、便宜の策としている。
上海環球港のある江南料理係チェーンレストランの店員は、財聯社の記者に、プレハブ料理は特殊期の緊急特殊オプションにすぎず、将来的に疫病が好転するのを待って、やはり堂食飲食を主な業務としていることを強調した。
このチェーンレストランは外食プラットフォームで「抗疫病プレハブ」シリーズを打ち出し、トマホークステーキ、ザリガニ、鮑参翅腹、梅菜ボタン肉、黄牛肉の炒め物などを含む。しかし、店は記者に、複数のプレハブ料理は注文できないと伝えた。原因はこのプレハブ料理が「杭州から供給され、供給源が不安定だ」からだ。
しかし、コロナ禍の間に堂食が深刻な影響を受けている中でも、多くのレストランはプレハブで生計を立てているわけではなく、依然として以下の日常のファーストフードを主としており、現在、全体の外食販売を助ける効菓は顕著ではなく、種類の限られたプレハブ料理の人気は完成品の料理よりはるかに低い。
注目すべきは、消費者の態度が大きく異なることだ。
上海が城を閉鎖する前の夜、「90後」の嬢江莉花は200元でプラットフォームで「プレハブ料理のブラインドボックス」を緊急購入した。これは彼女が初めてプレハブを買ったので、開けてみると「材料がよくて、肉と肉の組み合わせがよくて、調理説明もついています」。家にいる間、彼女はレストランが出したプレハブ料理の出前に注目し始めた。
彼女は、シベのように「賈国龍カンフー料理」を発売したことに気づいた。雲海料理は直接「家に着いて完成品の料理、家に着いて半製品の満場7.9割引」のポスターを出した。
江莉がプレハブ料理を受け入れたのとは異なり、同じ上海に住んでいる楊哲はお腹が空いたプラットフォームで、店で食べたことのあるレストランで、料理バッグを販売し始めたことに気づいた。普段食事で食べたのはこれらの製品だったが、これは彼に受け入れられなかった。
プレハブメーカーのC端路
艾媒コンサルティングのデータによりますと、2021年の中国プレハブ市場規模は3459億元で、前年同期比19.77%増加し、2026年の中国プレハブ市場規模は1兆7000億元に達すると予想されています。
2022年1月27日現在、中国のプレハブ関連企業は6.81万社に達した。最近も多くの企業が入局を続けており、 Yihai Kerry Arawana Holdings Co.Ltd(300999) Yihai Kerry Arawana Holdings Co.Ltd(300999) .SZ）、 Jinling Hotel Corporation Ltd(601007) Jinling Hotel Corporation Ltd(601007) .SH）、 Zhengzhou Qianweiyangchu Food Co.Ltd(001215) Zhengzhou Qianweiyangchu Food Co.Ltd(001215) .SZ）などが馬プレハブ信号を外部に放出している。また、 Zhongjing Food Co.Ltd(300908) Zhongjing Food Co.Ltd(300908) .SZ）、 Jiangsu Hengshun Vinegar-Industry Co.Ltd(600305) Jiangsu Hengshun Vinegar-Industry Co.Ltd(600305) .SH）、 Foshan Haitian Flavouring And Food Company Ltd(603288) Foshan Haitian Flavouring And Food Company Ltd(603288) .SH）などの会社もプレハブ研究や配置に着手したことを示しています。
プレハブ業界では、絶対規模化企業はまだ現れていない。多くの上場企業が生産能力の拡張に力を入れており、規模の優位性を増やし、トップの地位を占めている。2022年、＊ Shandong Delisi Food Co.Ltd(002330) 、＊ Springsnow Food Group Co.Ltd(605567) 、＊ Shandong Xiantan Co.Ltd(002746) などはすべて新しい生産能力が生産されます。このうち、 Shandong Delisi Food Co.Ltd(002330) は現在の生産能力の4倍の新規生産能力を計画しています。
現在、中国のプレハブ料理はまだ発展初期で、市場は依然としてB端を主としている。東亜シンクタンクの首席経済学者で北京凱徳現代農業科学技術研究院学術委員会の李継凱事務総長兼院長は、財聯社の記者に対し、「大企業は産業チェーンの優位性、品質の優位性、規模の優位性を備えており、現在のB端の優位性はより明らかで、将来的に業界は集中するだろう」と述べた。
Springsnow Food Group Co.Ltd(605567) Springsnow Food Group Co.Ltd(605567) .SH）現在、プレハブB、C端の割合は8：2程度で、疫病によるB端の堂食の減少、宅地令のオンライン消費の爆発、C端の消費の触媒、市場C端のルートの傾向を見て、同社は年報の中で、B、C端の同時開発戦略を推進すると強調した。 Suzhou Weizhixiang Food Co.Ltd(605089) Suzhou Weizhixiang Food Co.Ltd(605089) .SH）も接待機関の調査研究において、B、C端で同期して力を出し、積極的に新しいルートを探索し、潜在ユーザーを発掘すると述べた。
しかし、プレハブ料理の供給者にとって、C端はブランド化の重要な一歩とされています。中国食品産業アナリストの朱丹蓬朱丹蓬氏によると、中国のプレハブ料理の将来の道は「B端、C端の両足歩行」であり、B端は急速に規模効菓を形成することができるが、ブランド効菓を作るにはC端を通じて作らなければならないため、同時に力を出すことは将来のプレハブ料理の発展の核心方向であるという。
しかし、C端小売市場では、プレハブ料理は性価格比と衆口の調整が難しい問題に直麺している。
李継凱氏は、一方で、伝統的な Shenzhen Agricultural Products Group Co.Ltd(000061) 加工企業の転換したプレハブ料理生産企業は比較的に大きく、産業発展に小、散、乱の問題が存在することをもたらした。一方、中華料理の特徴を受けて、いくつかの味の複雑な料理、プレハブ料理の工場化、標準化された味は消費者の需要を満たすことができない。
Springsnow Food Group Co.Ltd(605567) 董秘李顔林氏は、AP通信の記者に対し、「会社は生産技術の研究開発と製品の研究開発の投入をさらに強化し、低レベルの「料理包み」式のプレハブ料理に別れを告げ、製品の食感を工夫し、「高還元度」を研究開発の目標とする」と述べた。5月、会社は12種類の春の新製品を発表したばかりです。 Shandong Delisi Food Co.Ltd(002330) Shandong Delisi Food Co.Ltd(002330) .SZ）も昨年、いくつかのプレハブシリーズの新製品を発表し、同社の2021年の研究開発投入は前年同期比203.66%増加した。
